生姜是我們做菜的時(shí)候必不可少的調(diào)味品，有時(shí)候是因?yàn)橐恍┦澄锉旧淼脑颍行┦澄锉旧砜赡軙?huì)帶有一點(diǎn)氣味，但是如果不去除的話，人們吃在嘴里是不舒服的，很多時(shí)候甚至是惡心的。有些人也許會(huì)選擇單純地用料酒來去味道，但是有時(shí)候單用料酒有些食物的味道是去不掉的，比如一些海鮮產(chǎn)品。
除了用來去除一些食物的味道，平時(shí)還可以用來提升一些食物的味道，而且生姜還可以殺菌消毒。生姜的種類有很多種，比如高良姜就是其中的一種。那么，現(xiàn)在就來詳細(xì)介紹下高良姜以及高良姜具體應(yīng)該如何吃法。
高良姜，為姜科植物。夏末秋初采挖，除去須根及殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。 可入藥。別名南姜，蜜姜。是東南亞以至印度咖喱常用調(diào)料。
制法：除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切薄片，曬干。
性狀：該品呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長(zhǎng)5～9cm，直徑1～1.5cm。表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)0.2～1cm，一面有圓形的根痕。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約占1/3。氣香，味辛辣。采收栽培4～6年后，于夏末秋初采挖;除去地上莖、葉、鱗片及須根，截成短段，曬干或堆悶后曬干。
鑒別：該品橫切面：表皮細(xì)胞外壁增厚，有的含紅棕色非晶形物。皮層中葉跡維管束較多，外韌型。內(nèi)皮層明顯。中柱外韌型維管束甚多，束鞘纖維成環(huán)，木化。皮層及中柱薄壁組織中散有多數(shù)分泌細(xì)胞，內(nèi)含黃色或紅棕色樹脂狀物;薄壁細(xì)胞充滿淀粉粒。氣香，味辛辣。以色紅棕、香氣濃、味癥者為佳。[1]
禁忌：陰虛有熱者禁服。胃熱者忌服。胃火作嘔，傷暑霍亂，火熱注瀉，心虛痛，法咸忌之。
用法用量：3～6克。
貯藏：置陰涼干燥處。
高良姜可以用來作為一些用來制作一些醬料：自制泰式綠咖喱醬，做法如下：
1. 原料集合圖之羅勒、香菜、青檸、紅蔥頭、蒜頭、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜
2. 原料集合圖之魚露、檸檬葉、棕櫚糖、泰式蝦醬
3. 紅蔥頭去皮切丁，蒜頭去皮，將青檸的外皮削下來(只要外層綠色的部分不要里面的白色組織)
4. 辣椒剖開，去籽后隨便切切。將沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外層硬殼去掉，將靠近根部白色的部分切片，棄掉綠色那頭切不動(dòng)的部分
5. 芫荽籽和孜然粒放鍋內(nèi)干炒一會(huì)兒至出香味
6. 將以上所有準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)攪拌機(jī)，擠入2個(gè)青檸的汁，倒入橄欖油 ，充分?jǐn)嚧虺赡酄罴纯?
其實(shí)關(guān)于高良姜的食用，最主要的就是用來做成一些輔助的醬料來讓一些食物可以沾著吃，同時(shí)可以提升相關(guān)食物的味道。但是因?yàn)楦吡冀奈兜烙幸稽c(diǎn)點(diǎn)氣味兒，所以不是所有人都能夠接受的?？偟膩碚f，高良姜對(duì)于我們?nèi)梭w還是有不少好處的。
