如果你想吃上新鮮美味的魚肉，首先一定要學(xué)會(huì)對(duì)其保鮮。其中，粗壯肥滿的湟魚，因?yàn)槿馕鄂r嫩豐腴，營養(yǎng)豐富，含脂量和蛋白質(zhì)都較高，而深受群眾的歡迎。因此有營養(yǎng)專家給你介紹，湟魚該如何保存好?為防止湟魚變質(zhì)，不妨去具體了解保存湟魚的方法有哪些。
湟魚，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”，體長，稍側(cè)扁，頭錐形，吻鈍圓，口裂大，亞下位，呈馬蹄形。含脂量高達(dá)12%，蛋白質(zhì)16.14%，具有較高的食用價(jià)值。但是，首先我們要學(xué)會(huì)如何保存它，保證其新鮮美味與功效。
湟魚如何保存
1、冷藏。宰殺完畢，清洗干凈的魚，如果第二天或者短時(shí)間內(nèi)需要食用，最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態(tài)，而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養(yǎng)組織，使其變得不新鮮，不好吃，不營養(yǎng)。只是清除內(nèi)臟的魚0度冷藏也不要超過24小時(shí)。當(dāng)然，未經(jīng)宰殺的野生魚類在冷藏狀態(tài)下其酶化的進(jìn)程也是相當(dāng)迅速的，應(yīng)當(dāng)禁止。把宰殺清洗干凈的魚浸泡在淡鹽水里面冷藏，在3-5天內(nèi)食用，依然比較新鮮，而且鹽分進(jìn)入到魚肉內(nèi)部，魚肉的口感也很好。
2、白灑。當(dāng)您從農(nóng)貿(mào)市場買回活魚，又想留到傍晚全家一起嘗鮮時(shí)，可向活魚嘴中滴灌幾滴白灑。當(dāng)活魚“醉”后，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風(fēng)、黑暗潮濕的地方，讓活魚“小睡” 一會(huì)兒。這樣，傍晚食用時(shí)，魚還活著呢。
3、油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，并對(duì)殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時(shí)間。油炸后的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個(gè)月之內(nèi)仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會(huì)使魚肉的營養(yǎng)遭到一定程度上的損失和破壞。
4、鹽淹。也就是將魚宰殺并處理干凈后加入大量的鹽分，做成咸魚。鹽類物質(zhì)能夠有效地阻止酶類、菌類的活動(dòng)，從而達(dá)到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。
當(dāng)然，無論是冷藏、油炸，還是鹽腌，都有可能會(huì)不同程度地破壞湟魚的營養(yǎng)成分或新鮮程度，建議大家要根據(jù)具體情況，選擇最科學(xué)的保鮮方法。而當(dāng)天食用活魚，最足以保證湟魚的新鮮程度，建議最好不要過夜保鮮。
