現(xiàn)在好多高等學(xué)校的附近都有一片擺小攤的，有的地方甚至更多，這就是市場(chǎng)的需求，但是有時(shí)候往往是供大于求。我們走過去就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面好多人家賣的都是一樣的，比如揚(yáng)州炒飯、炒面、鍋貼、壽司、快餐等等，幾乎都是千篇一律的，有的相同的食品都有超過十家以上再賣的，毫無(wú)特色而言。
但是有時(shí)候走著走著你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，偶爾有這么一兩家不是這樣的，他們賣的是自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，比如胡辣湯還有酒釀圓子。說到酒釀圓子，那是很多女孩子喜歡吃的養(yǎng)顏圣品。但是酒釀圓子是離不開甜酒曲的，那么，甜酒曲怎么保存呢？下面就來(lái)介紹下。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
甜酒曲是一種根菌，制作過程如下：
1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長(zhǎng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(zhǎng)在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(zhǎng)有孢子囊。長(zhǎng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。
注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。
關(guān)于甜酒曲的保存方法有：
1、火上熬制，讓酒曲失去活性不在繼續(xù)發(fā)酵；
2、密封，窖藏；
甜酒曲不僅可以用來(lái)制作甜酒釀，也可以用來(lái)做酒的。但是關(guān)于甜酒曲的保存一定要保存好，否則的話，容易引起甜酒曲發(fā)生霉變，霉變之后就不能食用了。當(dāng)然甜酒曲的保存方法除了上面介紹的兩種，還有好多，有的還沒被發(fā)現(xiàn)而已。
