正常的人每天都要吃東西，而且因?yàn)槿说牟煌约暗貐^(qū)的不同，每個(gè)人每天吃的東西也都是不一樣的，但是大多數(shù)人都有自己的主食，比如很多人以面食為主食，但是更多的人是以大米飯作為主食的。說(shuō)到大米飯，也許人們都會(huì)很熟悉，也覺(jué)得沒(méi)什么好吃的，但是我們卻離不開(kāi)它，我們靠它來(lái)維持人體的溫飽。
其實(shí)如果一個(gè)細(xì)心的人也不難發(fā)現(xiàn)，仔細(xì)品嘗大米飯就會(huì)發(fā)現(xiàn)越嚼越香，而且其實(shí)還有點(diǎn)甜味。說(shuō)到大米飯不得不提水稻，大米就是水稻成熟之后的稻谷去殼而來(lái)。也許有些人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)稻谷，那么下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)稻谷以及它的保存方法。
稻谷，是指沒(méi)有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認(rèn)出22類稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是Olyza Sativa L.類稻谷，即普通類稻谷。是一種50-130厘米高的年生性植物，主莖在底部分叉成數(shù)個(gè)分蘗，分蘗的末端可長(zhǎng)出圓錐狀花簇。每個(gè)花簇可長(zhǎng)出50-500個(gè)小穗狀花序，每個(gè)小穗狀花序可給出一個(gè)果實(shí)，即核質(zhì)仁。果實(shí)收獲后不與花簇的植物結(jié)構(gòu)完全分離。是我國(guó)最主要的糧食作物之一，我國(guó)水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1/2，在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地。我國(guó)是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國(guó)家之一，浙江河姆渡、湖南羅家角、河南賈湖出土的炭化稻谷證實(shí)，中國(guó)的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一。
在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：
第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。
第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。
第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。
對(duì)于稻谷的保存要做到以下幾點(diǎn)：
1、保證入庫(kù)稻谷質(zhì)量：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過(guò)篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。
2、適時(shí)通風(fēng)：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)。
3、低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏。
水稻是農(nóng)民們辛辛苦苦種出來(lái)的，稻谷更是豐收的產(chǎn)物，所以我們?cè)谄匠３燥埖臅r(shí)候盡量每次都把自己碗里的米粒給吃光，這樣才對(duì)得起辛勤勞動(dòng)的農(nóng)民們，才對(duì)得起自己的良心，從而做個(gè)節(jié)儉的人，給社會(huì)上的其他人樹(shù)立一個(gè)良好的榜樣。
