世界上有很多的美食，而我們?nèi)祟愒谂腼兠朗车臅r(shí)候也有自己獨(dú)特的方法，所謂一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的做菜秘方。而酒曲是一種酵母劑，有些人在自釀黃酒時(shí)就需要用到酒曲，讓酒曲和米飯進(jìn)行發(fā)酵，最后就呈現(xiàn)出了各種美味佳肴。而甜酒曲可以用來(lái)制作很多東西，不僅可以用來(lái)釀制酒類，還能在制作食物上發(fā)揮作用。
甜酒曲是一種很神奇的酵母制劑，是微生物發(fā)揮作用的一種表現(xiàn)。有些醬料中就是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，通過(guò)糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖;通過(guò)蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。讓我們一起來(lái)看看甜酒曲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用都有哪些吧。
甜酒曲食療作用：
甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加;二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在調(diào)味的過(guò)程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒(méi)，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。
甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和面粉共同長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過(guò)程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過(guò)糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖;通過(guò)蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過(guò)酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。
甜酒曲在我們的生活中有著很重要的作用，而人類也是善于發(fā)現(xiàn)和使用這些甜酒曲的。我們還可以使用酒曲制作一些米酒，味道香甜可口，如果是自己釀造的話，會(huì)有別樣一番風(fēng)味呢。就為大家介紹到這里，如果大家有興趣的，可以自己試試看。
