稻谷大家了解嗎，它是很常見的一種谷類了，有很多人在平時(shí)也都會(huì)吃一些稻谷，特別是稻谷經(jīng)過加工以后可以變成糙米，很多人是喜歡吃糙米的，糙米對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也是有很多好處的，現(xiàn)在的人如果能夠經(jīng)常的吃一些糙米也是很不錯(cuò)的，那么稻谷好吃嗎，下面我們來(lái)了解了解稻谷的一些常識(shí)。
稻谷好吃嗎，稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的，它是谷類中維生素b含量很高的，維生素b對(duì)我們來(lái)說(shuō)的作用是很大的，能夠讓我們的身體少生病，平時(shí)應(yīng)該多吃也是稻谷，特別是用稻谷蒸谷米味道是特別好的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。
谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。
谷類是B族維生素的重要來(lái)源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。
谷類的無(wú)機(jī)鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無(wú)機(jī)鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，無(wú)機(jī)鹽的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機(jī)體吸收利用。據(jù)一國(guó)外學(xué)者研究，谷類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55攝氏度環(huán)境下活性最強(qiáng)，當(dāng)米、面在經(jīng)過蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
稻谷蒸谷米
處理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等特點(diǎn)。蒸谷米是以中國(guó)秈稻為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的純天然、營(yíng)養(yǎng)型大米。一般采用無(wú)公害、綠色有機(jī)稻谷，確保農(nóng)殘、重金屬等不利成分浸入其中。蒸谷米在中國(guó)還不廣為人知，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷，在國(guó)外以健康米、綠色食品著稱，其消費(fèi)量逐年增加，其全球年貿(mào)易量在500萬(wàn)噸，國(guó)際市場(chǎng)蒸谷米賣價(jià)通常比同規(guī)格的白米高出10%～15%，效益顯著。但由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習(xí)慣等原因，始終未被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍接受。蒸谷米米粒伸脹，韌密均勻，色黃如蜜，晶瑩潤(rùn)澤，耐嚼適口，芳香甘甜，極富營(yíng)養(yǎng)和滋味。從營(yíng)養(yǎng)、膳食和儲(chǔ)存角度比較，蒸谷米較普通大米具有更多優(yōu)點(diǎn)：
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。稻谷經(jīng)水熱處理后，皮層內(nèi)的維生素、無(wú)機(jī)鹽類等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)擴(kuò)散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下，出飯率比同等質(zhì)量的白米高出37-76%。
3、耐儲(chǔ)存。稻谷蒸煮后，大部分微生物被殺死，減少了蟲害侵蝕;米酶失活，喪失了發(fā)芽能力，延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏期。蒸谷米這一特性極其適于特殊環(huán)境和條件下的糧食運(yùn)輸、儲(chǔ)存。
稻谷好吃嗎，今天我們介紹的有稻谷蒸谷米的方法，它是有很多營(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在也許我們都習(xí)慣了吃大米，香米，但是不妨在平時(shí)去多吃一些糙米，稻谷就是不錯(cuò)的選擇，不僅健康，有營(yíng)養(yǎng)，還可以讓我們的身體變的越來(lái)越好，大家為什么不去多吃呢。
