大頭菜又名包心菜、甘藍(lán)，還有人稱大頭菜為洋白菜，說它是洋白菜一點(diǎn)都不假，最早是外國人喜歡吃的一種菜，逐步傳入到中國。成為中國人早春比較喜歡吃的一種菜，大頭菜的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，大頭菜和其它的綠葉蔬菜一樣含有葉綠素，還含有人體必需的很多礦物質(zhì)。
大頭菜的做法很多，可以做成腌制菜品、可以涼拌、可以炒著吃，還可以與粉條搭配一起燉著吃，大家可以根據(jù)自己的愛好變著花樣吃，常吃大頭菜可以提高大腦氧的供應(yīng)量，下面介紹兩種大頭菜的做法
涼拌大頭菜
主料：大頭菜 1個(gè) 蒜末 1/2大匙 辣椒 2根
調(diào)味料：味精 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙
(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時(shí)后即可食用。
炒大頭菜
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。最后，裝盤即可食用。
以上介紹了兩種大頭菜的做法，起一個(gè)拋磚引玉的效果。大頭菜的做法還有很多，大家都可以在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)更好的大頭菜做法。大頭菜可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，大頭菜價(jià)格不高，是大眾能消費(fèi)的起的蔬菜，大家可以常吃。
