大餅的做法

作者:香米  時(shí)間:2014-06-17 22:34:25  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大餅,方言又叫燒餅,是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的了,早在中國(guó),就已經(jīng)流傳下來(lái)了。這是一種由面粉,淀粉或小麥粉經(jīng)過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅,再由地方工藝加入獨(dú)特原料制作而成的面餅。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用面粉烙制的大張的餅。既簡(jiǎn)單,又美味,還有一種家鄉(xiāng)的味道。

就連老舍,矛盾等一些大文學(xué)家的文章中也時(shí)不時(shí)的提到了大餅。大餅的配料其實(shí)是相當(dāng)簡(jiǎn)單的,主要就是面粉,再加上一些作料。下面我來(lái)教大家一些關(guān)于大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來(lái),我就要教給大家做大餅的真才實(shí)學(xué)了。

原料配方

富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量

制作方法

1.把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1.3%混合。

2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種,發(fā)酵1~ 2天才使用。

3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭?,成為面團(tuán)。

4.將面團(tuán)搓成扁圓形,放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi),再在餅面上灑上撲粉,入爐用中火烘烤。

操作關(guān)鍵

1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑,無(wú)苦味。

2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性,份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過(guò)高導(dǎo)致餅色焦黃。

4、面團(tuán)必須擦勻,成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整,色澤雪白,入口綿軟香滑。

上面教給大家的是西樵大餅,這是一種很出名的大餅,大家不妨試試,看看自己親手做的佳肴。當(dāng)然了,還有很多種大餅,你也可以做成意大利大餅Pizza武大郎燒餅,蕃茄肉糜大餅,雜糧大餅等等,根據(jù)自己的愛好而定。愿大家做得開心,吃得開心。

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