大餅，方言又叫燒餅，是我們?cè)偈煜げ贿^的了，早在中國(guó)，就已經(jīng)流傳下來(lái)了。這是一種由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國(guó)傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨(dú)特原料制作而成的面餅。簡(jiǎn)單來(lái)說就是用面粉烙制的大張的餅。既簡(jiǎn)單，又美味，還有一種家鄉(xiāng)的味道。
就連老舍，矛盾等一些大文學(xué)家的文章中也時(shí)不時(shí)的提到了大餅。大餅的配料其實(shí)是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，主要就是面粉，再加上一些作料。下面我來(lái)教大家一些關(guān)于大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來(lái)，我就要教給大家做大餅的真才實(shí)學(xué)了。
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～ 2天才使用。
3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭颍蔀槊鎴F(tuán)。
4.將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無(wú)苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
上面教給大家的是西樵大餅，這是一種很出名的大餅，大家不妨試試，看看自己親手做的佳肴。當(dāng)然了，還有很多種大餅，你也可以做成意大利大餅Pizza武大郎燒餅，蕃茄肉糜大餅，雜糧大餅等等，根據(jù)自己的愛好而定。愿大家做得開心，吃得開心。
