很多主婦都存在著這樣的疑問，隔夜菜能吃嗎?的確，一頓菜吃不完，倒掉又浪費，吃吧又覺得不新鮮，也不知道該怎么是好。而很多老一輩的人，都很節(jié)約糧食，能吃完絕對不會倒掉，所以也有很多婆媳之間為了隔夜菜到底放不放而發(fā)生矛盾。在現(xiàn)今這個注重健康和衛(wèi)生的時代，我們有更多的選擇，但往往需要科學的指導。
隔夜菜中包括蔬菜和肉類，在蔬菜放置時間過長的話，是會產(chǎn)生很多亞硝酸鹽的，所以建議各位還是不要吃隔夜菜為好，如果真的要存的話，最好放在冰箱里。為了弄明白隔夜菜能不能吃的問題，我們來看看下面科學的介紹吧。
科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎、食物中。不宜食用。
在此還是勸解大家隔夜菜最好不要吃，實在不行的話，也要遵循科學的方法儲存，以免食物中滋生更多的細菌和有害物質(zhì)。在此建議各位在燒菜的時候，可以燒少一些，這樣一次性吃完就不用擔心剩菜的問題了。如果大家還有疑問，可以看看相關(guān)的文章和分析。
