說到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥]有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來就會(huì)使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來說說
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識(shí)。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾?，所以很多人都有機(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門的朋友來說，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
