煲仔飯的做法

大家吃過煲仔飯嗎，這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統(tǒng)的美食，廣東煲仔飯的類型有很多，有20余種口味的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑雞味的，有臘味、燒鴨、豬肝等等，煲仔飯是很受歡迎的，這一美食的做法也不是很麻煩的，今天我， 就來學(xué)習(xí)一下煲仔飯的做法。

對(duì)于南方人，特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯，這是他們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的東西，可是對(duì)于我們北方人來說就很少有幾乎能吃到這樣的美食了，今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。

噴香臘味煲仔飯

平均4.1分，基于 57位廚友評(píng)價(jià)

材料

大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許

料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml

做法

1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時(shí)。

2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6)打開蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。

小訣竅

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。現(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。

新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。

大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

對(duì)于煲仔飯的做法大家應(yīng)該都有了更多的了解了，這一美食是很受大家歡迎的，我們?cè)谄綍r(shí)不妨去多學(xué)習(xí)一些它的做法，也能夠很好的招待親戚和朋友，如果在做煲仔飯的同時(shí)能夠加一些青菜，例如西藍(lán)花，小青菜等味道都會(huì)更好的，這些青菜都是要提前燙一下的。