食用堿就是可以使用發(fā)面的物質(zhì)，但這種物質(zhì)并不是很常使用，大部分都還是會(huì)使用酵母粉，煮要就是因?yàn)榻湍阜墼谧銎饋砭蜁?huì)變得更加簡單一些，而食用堿就會(huì)略顯復(fù)雜，使得人們無從下手，不過只要搭配好食用堿和面粉比例后就會(huì)讓發(fā)出來的面團(tuán)味道變得更加好，也可以做出來美味的面食。
食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用 調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速 漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的 酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的 食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患 癩皮病；
5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對(duì)于 胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利！
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的 純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂，味道也會(huì)變得苦澀。
