粘豆包是很多人們都比較愛(ài)吃的一種美食，尤其是在北方地區(qū)人們過(guò)年，過(guò)節(jié)的期間就會(huì)去做粘豆包，是屬于節(jié)日美食，也算是如今餐桌上面最常見(jiàn)的食材，但在做的時(shí)候還是有很多的細(xì)節(jié)需要去注意，可以采取江米面來(lái)做粘豆包，不過(guò)在和面的時(shí)候就要注意水和面粉的比例，不要加入太多水。
粘豆包，又稱黃豆包或豆包，它是一種源于滿族的豆沙包類(lèi)食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵、砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。
粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過(guò)冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。其可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說(shuō)這樣發(fā)出來(lái)的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹(shù)葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹(shù)葉，改墊其他東西，只要能撿起來(lái)豆包即可）
由于粘豆包的制作過(guò)程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過(guò)冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。
