很多人都特別喜歡吃鴨腿，關(guān)于鴨腿的吃法也是多種多樣的，而且人們可以根據(jù)個人的喜好來制作鴨腿的醬料，做出來的壓腿也是很美味的，比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿，但是因為配料不同所以制作出來的味道也有一些差異，但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿，那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的？
1.臘鴨腿
鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開吃。
2.蒸臘鴨
臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃。
3.臘鴨腿煲蘿卜
臘鴨腿洗凈斬小塊，白蘿卜去皮切小塊，姜切薄片2片。鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨腿肉煮至水開后，撈起瀝凈水。鍋內(nèi)放入臘鴨腿，白蘿卜，姜片及清水，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲至湯色轉(zhuǎn)白，水量剩一半時即可下調(diào)味料，加入香菜略煮即可。
4.臘鴨冬瓜湯
臘鴨肉事先用開水焯一下，洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結(jié)，砂鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨肉、小蔥結(jié)、姜片，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火約一小時，放入冬瓜塊，繼續(xù)煲30分鐘，煲至湯色轉(zhuǎn)白，關(guān)火后加入蔥花即可。
