隨著在現(xiàn)代社會(huì)，人們養(yǎng)生保健意識(shí)正在不斷提高，因此也有許多人會(huì)選擇一些對(duì)人體滋補(bǔ)效果比較好的保健品。例如干魚(yú)翅就是眾所周知的對(duì)人體的滋補(bǔ)效果相對(duì)較明顯的保健品，只不過(guò)在制作干魚(yú)翅之前，需要正確的泡發(fā)才能夠讓魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全發(fā)揮出來(lái)。下面給大家介紹了干魚(yú)翅的泡發(fā)方法和做法。
魚(yú)翅之所以能食用，那是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因?yàn)轸~(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，那是一種不完全蛋白質(zhì)。
干魚(yú)翅的泡發(fā)
做魚(yú)翅，漲發(fā)可以說(shuō)相對(duì)最為關(guān)鍵，這一步關(guān)系到魚(yú)翅的出成率和翅針的飽滿度。魚(yú)翅的種類很多，有近20種，但朋友家的魚(yú)翅，我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天小編就把散翅的漲發(fā)方法交給大家，有興趣的朋友可以跟著小編試著做一下哦。
方法一
1、先把魚(yú)翅在冷水浸泡約2個(gè)小時(shí)，斬掉多余的翅頭。
2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(kāi)(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚(yú)翅會(huì)產(chǎn)生黃斑)，加入剛才浸泡的魚(yú)翅煲4個(gè)小時(shí)，撈起，放在一個(gè)竹筐里，盡量使魚(yú)翅放平，沖冷水。
3、將魚(yú)翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個(gè)小時(shí)，至軟為準(zhǔn)。
5、將翅倒入竹筐內(nèi)漂洗，同時(shí)去處翅中的細(xì)沙。
6、用煲煮沸水，將魚(yú)翅倒入，使魚(yú)翅在煲中滾開(kāi)兩次。
7、用煲煮沸水，同時(shí)加入少許姜汁酒，倒入魚(yú)翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚(yú)翅倒入，再次滾開(kāi)后，關(guān)火，魚(yú)翅漲發(fā)完成。
方法二
把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
方法三
把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚(yú)翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲- )過(guò)程一至二次，直至魚(yú)翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
