油炸類的食物在平時(shí)通常是很受大家歡迎的美味，油炸類的東西雖然好吃，尤其是剛出鍋的時(shí)候，酥脆的是非常好吃的，但是大家都知道如果放上一段時(shí)間之后，就不會(huì)在酥脆了，而且還不容易儲(chǔ)存，如果保存不當(dāng)，吃了之后，是會(huì)影響人身體健康的，油炸類食物的保存方法是大家比較關(guān)心的。
油炸的東西怎么保存?
油炸食物和含油量搞得食物要低溫保存，油炸食物的儲(chǔ)存要避免時(shí)間過長(zhǎng)，即食的最好一周內(nèi)消滅，把油炸食物防盜密封的容器中避免暴曬，放在無光陰涼處。不要將新油與舊油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相傳染。
低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。
油炸食品怎么保持酥脆
油炸的食物還是需要很好的保證一個(gè)酥脆的口感，建議是不要悶著保存，一定要在袋子上面留一點(diǎn)通風(fēng)的地方。油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風(fēng)，就會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
油炸的食品在包裝的時(shí)候會(huì)有很多要注意的，一定不要高溫進(jìn)行保存，不然就會(huì)破壞油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會(huì)保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會(huì)使油炸食品恢復(fù)酥脆了。
炸的東西怎么重新變脆
一般是進(jìn)行復(fù)炸，也就是回鍋進(jìn)行二次炸制，這也是最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會(huì)完全的不好吃了?？梢韵劝咽澄锓艣?。如果光是放空食物變涼，可能會(huì)涼得很慢，所以可以借助扇子或者風(fēng)扇、冷氣之類的東西，幫助散熱。食物如果沒有完全放涼，有機(jī)會(huì)只恢復(fù)一點(diǎn)點(diǎn)脆脆的口感，而不是全部。
在做油炸食品的時(shí)候可以選擇油炸一部分，剩下的就是放涼，等到想要吃的時(shí)候，就是可以拿出一部分來進(jìn)行油炸，也是很好的。炸到7分熟,放在一邊.想吃的時(shí)候再炸.油炸是一個(gè)脫水干燥的過程，會(huì)形成很多的孔洞，放置在空氣中時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水蒸氣以達(dá)到整個(gè)體系的水分含量平衡，這是一個(gè)復(fù)水的過程。放進(jìn)微波爐熱會(huì)變軟。
