面包發(fā)酸大多與酵母放得太多、發(fā)酵時間過長、細菌污染等因素有關(guān)。
1、酵母放得太多：如果在制作面包時放置的酵母過多，可能就會導(dǎo)致面包做出來發(fā)酸。
2、發(fā)酵時間過長：面包發(fā)酸也可能是由于面團發(fā)酵時間過長引起的，如果制作面包的面團發(fā)酵的時間過長，不僅會出現(xiàn)口感發(fā)酸的現(xiàn)象，還會引起體積變大或變小、氣孔大、易碎等現(xiàn)象。
3、細菌污染：如果制作面包的面團受到細菌污染，可能導(dǎo)致過度發(fā)酵，進而使面包中出現(xiàn)足夠多的酸性物質(zhì)，引起面包發(fā)生的現(xiàn)象。
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