人們總是會覺得如果是想要清蒸鱈魚的話就需要耗費(fèi)很長的時間，這樣的話才可以在吃起來的時候感覺到肉質(zhì)上面水分變得更加充足的，其實(shí)這是很不對的做法，在清蒸的時候必須要控制好合理的火候，千萬不要太長時間的清蒸，否則的話就會使得其中的水分流失，這樣的話就會引起味道不好的。
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鱈魚肉厚片。調(diào)味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
鱈魚 ... 1片
蔥絲 ... 少許
姜絲 ... 少許
豆豉 ... 少許
紅辣椒 ... 少許
調(diào)味料
蒸魚汁 ... 1包
酒 ... 1大匙
【制作過程】
(1)鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。 (2)鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 (3)響油，用香菜葉點(diǎn)綴。
【備注】
1.不用蒸魚汁，加鹽亦可。
3. 最后再加蒸魚汁(或鹽)，可防魚肉水分流失使肉質(zhì)變老。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
分類：熱菜 清淡 燉 廿分鐘 普通難度
做法：
1.鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?
3.炒鍋倒油，放入鱈魚塊。
4.中小火煎至兩面金黃備用。
5.炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6.放入蔥姜蒜片炒香。
7.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。
8.把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。
9.最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，即可。
