鉛筆我們都用過，從小的時(shí)候就會被家長告誡鉛筆不能含在嘴里，因?yàn)殂U是一種毒素，一旦進(jìn)入到人體當(dāng)中，就可能給身體帶來很大的危害，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重的中毒反應(yīng)。從食品安全角度來說，有的黑心商販就喜歡用工業(yè)原料制作食物，因?yàn)槌杀镜屠麧櫢摺Ｄ敲?，松花蛋含鉛嗎?
加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)。
②使皮蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
④使皮蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
2008年9月，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)通過了審定，在新標(biāo)準(zhǔn)中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴(yán)格的規(guī)定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。對于這低數(shù)值但非常人所期望的“零”而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因?yàn)樵邗r蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。
新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，相應(yīng)的制作工藝可能要有一些調(diào)整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沉淀是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼面上沒有黑色斑點(diǎn)，而單加銅的皮蛋風(fēng)味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點(diǎn)，不夠美觀。
