梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應(yīng)當(dāng)去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當(dāng)容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團(tuán)光滑。放置一邊待用。無(wú)需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤(pán)上放涼。
將肉末與恢復(fù)常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成適當(dāng)大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團(tuán)搟開(kāi)，抓一團(tuán)餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時(shí)針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過(guò)面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤(pán)上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤(pán)放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬(wàn)不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買(mǎi)，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會(huì)貼出。
5、油只能抹在面團(tuán)兩面，不要整個(gè)面團(tuán)都沾到油，否則會(huì)很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點(diǎn)蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應(yīng)該是脆軟適當(dāng)，餡料十足。
