蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

作者:zhang6  時(shí)間:2018-08-18 11:06:31  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

我們?cè)谥谱髅朗车倪^(guò)程中,調(diào)味品是必備必不可少的。調(diào)味品如果太單一或者是用法不當(dāng)做出來(lái)的美食味道相差甚遠(yuǎn)。比如說(shuō)蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別是非常大的。我們清蒸魚(yú)的時(shí)候就應(yīng)該用蒸魚(yú)豉油。那么蒸魚(yú)豉油和醬油在做美食的時(shí)候,到底有哪些區(qū)別呢?下面就給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹。

蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

一、豉油:就是“醬油”.“豉油”是粵語(yǔ)對(duì)“醬油 ”的叫法。

醬油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。

醬油制造等級(jí):醬油分頭抽(出醬油時(shí)的頭道,質(zhì)量高)、生抽、老抽;

生抽、老抽又有從高到底分級(jí),只是特點(diǎn)不同、用途有異:

生抽:顏色比較淡,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

老抽:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好,味道比生抽稍重。

醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚(yú)豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。

蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

二、蒸魚(yú)豉油的用法

1、開(kāi)水上屜,將處理好的鮮魚(yú)蒸8-10分鐘;

2、將蒸出來(lái)的魚(yú)湯潷出,將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上;

3、切細(xì)細(xì)的蔥姜絲及香菜段,擺在魚(yú)脊上;

4、將熱熱的植物油,澆在蔥姜絲上。

三、蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

蒸魚(yú)豉油:是專門蒸魚(yú)用的,比一般的生抽味道要好。

醬油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。

蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

四、鑒別蒸魚(yú)豉油的質(zhì)量

★搖晃瓶子,看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高,黏性較大,搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫,流動(dòng)慢,劣質(zhì)醬油濃度低,搖動(dòng)后只有少量泡沫且容易散去,像水一樣流動(dòng)較快。

★看瓶底有無(wú)沉淀物或雜物,如沒(méi)有則為優(yōu)質(zhì)醬油。

★再看瓶中醬油的顏色,正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場(chǎng)上及少見(jiàn)的白色醬油除外),品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些,有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會(huì)差一些,這類醬油僅適合紅燒用。

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