發(fā)面油酥燒餅最主要的就是發(fā)面，在前一天晚上需要先把面發(fā)好。如果不知道什么時(shí)候面發(fā)好，就可以看一下表面上的小眼兒。發(fā)面馬虎不得，如果要是面沒有發(fā)好的話，會(huì)影響到后面油酥餅的質(zhì)量。做的時(shí)候要特別注意火候太大，太小都不好。一定要看著，千萬(wàn)不能燒焦了。
發(fā)面。要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，忘記買了，可以只加了酵母粉，味道一樣好呢。
揉面。這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。
打油酥。這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說(shuō)得如此詳細(xì)。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可。
注意事項(xiàng)
面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好。
小貼士
1、烙的時(shí)候火不要大，以免糊，或者外焦了，里面不熟。
2、喜歡更香些的表面可以沾些芝麻，不沾就很香的啦。
3、家里沒有米酒，直接用發(fā)酵粉發(fā)面也是可以的。
