粘豆包這種食品有豐富的營養(yǎng)，很多人都愛吃，在制作的方法上還是比較簡單的，但是每家做出來的粘豆包都有所不同。在和面上就有很多說道，和面時(shí)水的溫度和水的量不同，制作出來的粘豆包就會(huì)不同，另外糯米面和玉米面的比例不同，制作出來的粘豆包也會(huì)不同。下面把粘豆包的和面何止制作方和大家分享一下。
溫水即可,做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1,粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做,煮熟豆子加糖搗成陷，攥成丸子大小，用發(fā)酵好的面包餡，蒸15至20分鐘，即成，蒸的時(shí)候擺放可親密無間，但裝盤時(shí)要用小竹板蘸開水分開。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
