在廣東，我們經(jīng)常會(huì)看到廣東人喝天麻煲魚(yú)頭湯。天麻煲魚(yú)頭湯是一種傳統(tǒng)名菜，也是粵菜廚師非常擅長(zhǎng)的一道美食。天麻煲魚(yú)頭湯不僅魚(yú)頭細(xì)嫩，還有很高的食療效果。那么，我們?nèi)绾沃谱饕坏捞炻殪音~(yú)頭湯呢？今天我們給大家介紹一下家常做法，雖然不能達(dá)到廚師級(jí)別，但是也是非常美味的。
做法
1.用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。
2.燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚(yú)頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)人腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚(yú)鰓下的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能增強(qiáng)身體活力,修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。毛澤東非常喜歡吃魚(yú)頭，他曾經(jīng)講過(guò)：“吃大頭魚(yú)一定會(huì)使人大腦發(fā)達(dá)，越來(lái)越聰明”。
菜品特色
魚(yú)頭湯是廣東人很常喝的湯，先把魚(yú)頭煎香再煲，出來(lái)湯濃味鮮而不腥，非常好喝；還有營(yíng)養(yǎng)豐富，健腦及延緩衰老。
注意事項(xiàng)
天麻專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。
