葡萄是我們在生活中十分常見的一種水果，葡萄甘甜多汁，果肉鮮美，朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃葡萄對美容養(yǎng)顏，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜歡。野葡萄是葡萄大家族中的一個品種，野葡萄的味道更加純正，大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。
材料準備：
發(fā)酵桶一個，單向閥一個，玻璃瓶2個，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，紅酒瓶15個，濾網(wǎng)，比重計，測量筒，計量杯，亞磺酸鹽1-5g，蒸桶，乳酸發(fā)酵菌一袋。
釀造步驟：
步驟1.
將所有的干凈的野葡萄加入到發(fā)酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比較大，所以得到的濃縮果汁比較少。我們認為17kg葡萄可以釀出10L葡萄酒。
步驟2.
加入白糖，讓比重達到1.090，加入0.5g亞磺酸鹽，放置5小時。如果亞磺酸鹽放的過少，酸度就會上升，少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。如果放入了過多的亞磺酸鹽，后期就不會出現(xiàn)冒泡效果。
步驟3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次發(fā)酵結(jié)束。(一發(fā)如果提前結(jié)束，可以補充加糖)
步驟4.
把紅酒放入一個干凈的新器皿當中，進行二次發(fā)酵，這個時候加入微量亞磺酸鹽或者不加。在二次發(fā)酵以后，先不用進行過濾，而是將其放置在陰涼處。
步驟5.
倒入玻璃器皿以后，通過單向閥，排出少量的碳酸氣體。這個時候就會出現(xiàn)起泡效果了。經(jīng)過2周左右的時間，再像其中加入1袋乳酸菌培養(yǎng)菌，并放置15天，使其完全發(fā)酵。
步驟6.
起泡完成以后，將紅酒移到溫度低于0度的環(huán)境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步驟7.
之后的釀造過程與一般紅酒相同。野葡萄酒屬于烈度較強的葡萄酒，所以最好選用可以保存較長時間的瓶子來保存。于是野葡萄酒就釀好了。
注意事項：
1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎(chǔ)的，按比例增減。
2.整個步驟都是：一次發(fā)酵-二次發(fā)酵-沉淀-保存。
3.為了降低野葡萄酒的酸度，釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產(chǎn)出酸量和通過二次發(fā)酵的完全反應(yīng)去除酸性的辦法，這也是和一般葡萄酒釀制的最大區(qū)別。
