每個(gè)人都離不開衣食住行，可見飲食多么重要，不知道什么時(shí)候人對(duì)海鮮非常感興趣了，海鮮不但有營(yíng)養(yǎng)，而且不容易引起發(fā)胖，鳊魚營(yíng)養(yǎng)豐富，在閑暇的時(shí)候，和朋友到飯店吃一頓也是挺好的，感覺在飯店吃還是挺貴的，如果在家吃就更好了，這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。我們共同來學(xué)習(xí)一下紅燒鳊魚的做法和步驟。
買一條八兩重的鳊魚(如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了)，姜,蔥,蒜，
干辣椒絲，黃酒，醬油，豆瓣醬，糖，醋,味素,淀粉
方法/步驟
1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!
7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
10.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
11.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
b.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
c.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
d.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
e.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
