酸甜的糖醋魚塊,可以說(shuō)是非常適合夏天的一道美食了。糖醋的烹飪方法,不僅可以緩解肉類的油膩,還可以起到開胃的效果。糖醋魚塊其實(shí)是魯菜菜系當(dāng)中的一種。想要制作正宗的糖醋魚塊,是非常簡(jiǎn)單的。大家只要按照菜譜,一步一步執(zhí)行,就能做出一道美味的糖醋魚塊。
主料:鯉魚或草魚
調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒
制作工藝
1、將魚去鱗,取出內(nèi)臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi),在旺火上燒至七成熟時(shí),手提魚尾放入油內(nèi),其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時(shí),取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn):濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味,香酥酸甜
提示:炸魚時(shí)需掌握油的溫度,涼則不上色,過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
小貼士
1、做這道糖醋魚塊,也可以不去魚皮和魚骨,成品可能會(huì)不太好看,帶骨吃的時(shí)候會(huì)較麻煩哈。
2、勾芡時(shí),千萬(wàn)要沿著同一個(gè)方向攪拌,不要來(lái)回的攪,否則芡汁會(huì)謝掉,變得不粘稠,影響菜的口感和賣相。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚:鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。