炸魚(yú)塊可以說(shuō)是很多小朋友最喜歡的食物之一了。美味的炸魚(yú)塊不僅僅外表松脆，里面的魚(yú)肉更加的鮮嫩可口。尤其是過(guò)年的時(shí)候，很多的家庭都會(huì)準(zhǔn)備一些炸魚(yú)塊，作為孩子的零嘴。但是大家都知道，魚(yú)肉是很腥的，而且想要炸好魚(yú)塊，對(duì)火候的要求也很高。那么，怎么制作炸魚(yú)塊又好吃又簡(jiǎn)單呢？
炸魚(yú)塊的做法
調(diào)料：
食鹽1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鮮醬1茶匙、植物油適量
做法：
1.準(zhǔn)備好材料，將魚(yú)肉切塊；在魚(yú)的倆面上撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘
2.準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、面包糠；將腌好的魚(yú)肉按順序裹上面粉
3.再裹上雞蛋、面包糠
4.直接下油鍋(中小火)，直到顏色變成金黃即可撈出
炸魚(yú)塊裹面粉還是淀粉
炸魚(yú)用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚(yú)不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚(yú)裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚(yú)必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚(yú)以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚(yú)油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚(yú)下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動(dòng)，只把鍋搖搖，魚(yú)就浮動(dòng)了，絕對(duì)不會(huì)粘鍋，但是下鍋前的魚(yú)必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來(lái)燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
具體步驟：
1、把鯉魚(yú)切成5公分左右的魚(yú)塊，魚(yú)頭切兩半
2、用一些醬油(最好是珍極的香菇醬油)、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調(diào)好
3、把魚(yú)塊在調(diào)料里拌勻腌制3分鐘，同時(shí)起油鍋，用小盤(pán)子弄一些干淀粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚(yú)塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤(pán)，想好看可以撒上點(diǎn)香菜葉。
炸魚(yú)需要講究什么
炸魚(yú)保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會(huì)搞的亂七八糟，影響美觀不說(shuō)還嚴(yán)重影響做菜的信心和樂(lè)趣。其實(shí)要想煎出完整金黃的魚(yú)一點(diǎn)都不難，掌握一個(gè)竅門(mén)就足夠了。
訣竅就是：煎炸時(shí)火要大，油溫要高!這樣魚(yú)進(jìn)入油中的瞬間魚(yú)皮中的蛋白質(zhì)才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護(hù)。就不會(huì)發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當(dāng)心油滴飛濺，不要馬上翻動(dòng)魚(yú)，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因?yàn)橐幻嬉呀?jīng)凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來(lái)翻去的把魚(yú)弄破。
另外：如果在炸魚(yú)之前用一塊姜切開(kāi)斷口來(lái)擦一下煎鍋效果會(huì)更好，因?yàn)榻芑?，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個(gè)辦法來(lái)解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
