牛腱子肉是牛大腿部位，挑選好的牛腱子肉，做出來(lái)的味道很好。牛腱子肉可以用來(lái)燉肉，也可以用來(lái)做高壓鍋牛腱子肉。今天我們談的是高壓鍋牛腱子肉，這道菜的做法是有很多講究的，某一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，菜品也就不正宗了，不好吃。要做一個(gè)正宗的高壓鍋牛腱子肉，應(yīng)該怎么鹵，讓我們看看下文并了解一下。
1) 鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對(duì)，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒(méi)有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡(jiǎn)單的說(shuō)就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。
2、將買來(lái)的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會(huì)有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯(cuò)的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。
4、將切好的牛腱子肉放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)。
5、拿出事先準(zhǔn)備好的鹵料，其實(shí)我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場(chǎng)附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會(huì)含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個(gè)個(gè)單獨(dú)去購(gòu)買了。
6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來(lái)撒，不過(guò)也不需要特別的精確，像我習(xí)慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當(dāng)放得少些。
7、倒入適量清水，水量以剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因?yàn)槭躯u菜，時(shí)間會(huì)放得長(zhǎng)一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲(chǔ)藏。
8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來(lái)的牛肉會(huì)不好看。
9、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來(lái)按此方法選擇電壓力鍋不同程序來(lái)鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無(wú)需再添加任何調(diào)料，味道也是一級(jí)棒！
10、如果鹵好的牛肉當(dāng)天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會(huì)散掉，要等它徹底晾涼且風(fēng)干了幾個(gè)小時(shí)后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)變深不少。
