在日常生活中婁國(guó)民熟食對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是非常熟悉的一種熟食食物，而其中的麻辣鴨頭是深受大家喜愛(ài)的一種食物，婁國(guó)民麻辣鴨頭口感豐富，而且由于秘制的鹵料里添加了各種香料，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，使鴨頭的味道入口生香，令人垂涎。
婁國(guó)民熟食麻辣鴨頭的配方
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1、鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。
麻辣鴨頭的做法
1、鴨頭去毛清洗干凈待用
2、調(diào)料備好
3、鍋下水燒開(kāi)后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫
4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味
6、再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定
8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)
10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間
