平時(shí)在很多地方都可以吃到大蝦，尤其是生活在海邊的人，平時(shí)吃大蝦會(huì)比較多，正常情況下，男女老少都是可以吃大蝦的，尤其老年人和小孩子吃大蝦對(duì)健康非常好，但是制作大蝦的方法非常講究，現(xiàn)在很多人喜歡吃麻辣味，那么就會(huì)非常喜歡吃香辣酥大蝦，這道美食的制作方法如下。
第一、香辣酥蝦
1.蝦洗凈剪去蝦須和頭部堅(jiān)硬的那部分；
2.然后用牙簽挑出蝦線；打理干凈后倒入紅酒、鹽、白胡椒粉、腌制15分鐘；
3.備好配料，切好的黃瓜丁、蔥段、香酥辣椒；
4.備好的蛋液；
5.腌制好的蝦放在油炸粉里裹滿油炸粉；
6.再把沾滿油炸粉的蝦放在蛋液里沾滿蛋液；
7.面包糠；
8.再把沾滿蛋液的蝦裹上面包糠；
9.裹滿面包糠的蝦；
10.鍋中倒入豆油燒到6成熱即可下入裹滿面包糠的蝦，炸至金黃色即可撈出控油；
11.待全部炸好后，把鍋中的油倒出留出底油，放入蔥段、黃瓜丁、香酥辣椒翻炒，再倒入炸好的香酥蝦，放少許鹽調(diào)味。即可出鍋。
小貼士
1、蝦洗凈剪去蝦須，放入調(diào)料腌制15~20分鐘，主要是為了去腥和入味；
2、炸的時(shí)候油溫不要太高，避免蝦脫糊和炸過(guò)火；
3、因?yàn)殡缰?？時(shí)候放了鹽，所以后期炒的時(shí)候要少放鹽，以免口重。
第二、香辣酥蝦的做法步驟
1.酥脆的油炸辣椒和花生的混合物
2.大蝦清洗干凈，去蝦線，擦干水分。
3.香菜切寸段（只用梗的部分），大蔥切絲備用。
4.鍋里倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，放入大蝦煎炸，直到大蝦變得稍微酥脆了，撈出控油待用。
5.鍋里留底油，放入蔥絲和香菜梗煸炒，煸炒到蔥絲和香菜梗略干燥。
6.加入油炸的大蝦和香辣酥一同煸炒，加少許鹽提味。
7.關(guān)火裝盤，可以吃了。
第三、香辣香酥蝦
材料
大海蝦10-15只
料酒
干淀粉
蒜1頭
青椒1只
紅剁椒1湯匙
做法
1、大蝦先用料酒腌1-2小時(shí)。
2、蒜切成末，青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗里做備料。干淀粉撒到盤子里。
3、鍋是圓底炒鍋，鍋里放少半鍋的油，小火燒開(kāi)，用筷子夾一只蝦沾滿干淀粉后放入鍋中，連續(xù)把所有的蝦一只只放到鍋里。
4、先前放的蝦隨時(shí)要翻面，并且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦，瀝干油備用。
6、把鍋中剩余的油涼了倒入一個(gè)新的小瓶子里留著以后做菜用（這可是純正的蝦油噢?。?
7、剩下在鍋底的油和雜質(zhì)一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中，開(kāi)火炒香后，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。
