紅燒牛腱子也是比較常見(jiàn)的一種家庭做法，牛腱子指的就是牛大腿上的肉，這種肉有肉膜，包裹里面藏著肉筋，紋路特別的規(guī)則，尤其適合鹵味，紅燒也比較好吃，吃起來(lái)不塞牙，不油膩，入口軟糯，做紅燒牛腱子的時(shí)候，要準(zhǔn)備輔料進(jìn)行制作，制作的方法也不難。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
第一種做法
材料
牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子買(mǎi)來(lái)洗干凈
紅燒牛腱子
紅燒牛腱子
2、切成塊，放到冷水里煮。
3、水開(kāi)了燒5分鐘
4、撈出，再用水沖干凈
5、 鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒
6、然后再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開(kāi)了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘
8、加點(diǎn)味精，收濃湯汁。
第二種做法
材料
牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個(gè)，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量
制作流程
1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開(kāi)，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將氽過(guò)水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒(méi)過(guò)牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開(kāi)計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
