過橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來味道非常的醇香，而且它的熱量相對比較低，不會導(dǎo)致發(fā)胖的問題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個豆腐皮20個小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。
step7
用中火熬煮一個半小時，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
