蒜香排骨味道好，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，豬排骨中含有脂肪酸、蛋白質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有幫助，而且還有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血等功效。而大蒜中含有的大蒜辣素有抗菌消炎的作用，對(duì)預(yù)防感冒、感染性疾病和傷口感染等都有很重要的作用。下面為大家介紹下蒜香排骨的制作方法。
1、金牌蒜香排骨
(1)整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。
(2)火上坐水、水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。
(3)在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均勻并腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。
(4)油燒至6成熱、小火慢炸，油稍多(要把排骨完全淹沒)，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
2、烤蒜香排骨
(1)用錐子插排骨并放進(jìn)一個(gè)大盤子，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國(guó)燒烤醬、1大湯匙老抽、2湯匙生抽、1組蒜頭剁碎也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨、好好的按摩按摩均勻再鋪在密實(shí)盒里。
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(2)蓋好蓋子腌一夜。
(3)烤時(shí)用錫紙墊底放上排骨，再用錫紙蓋上面包好，烤25--30分鐘、400F。
(4)在烤時(shí)再用腌排骨時(shí)剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜攪拌均勻。
(5)烤好后掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗里，底上墊上個(gè)架子涂上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘再反轉(zhuǎn)，如此操作大概每面烤兩次就可以了。
3、蒜香排骨酥
(1)腌料全部混合調(diào)勻后，將洗凈瀝干水分的排骨加入腌料中稍作攪拌后放著腌漬約30分鐘。
(2)小黃瓜對(duì)剖后切成約3公分的半圓形狀、辣椒切成約1公分長(zhǎng)短備用。
(3)調(diào)味料A混合調(diào)勻后放入作法2腌漬好的排骨沾裹后備用。
(4)將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
(5)熱鍋、倒入適量的油燒熱后放入作法4的排骨酥炸約4分鐘，轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時(shí)撈起瀝油備用。
(6)熱油鍋后加入少許油和蒜片爆香，加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘后轉(zhuǎn)小火慢煮。
(7)鍋內(nèi)湯汁略收后加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。
4、蒜香排骨湯
做法：
(1)蒜頭撥皮備用。
(2)排骨川燙好洗凈。
(3)把川燙好排骨和蒜粒放一起，加少許米酒兩片當(dāng)歸片水加到蓋過排骨即可。電鍋外放一杯半水電鍋跳起后，勿開鍋、再悶20～30分鐘再打開調(diào)味。
