粵菜是中國非常著名的菜系之一，粵菜的口感主打清淡，其中，清蒸和湯類烹飪是最主要的形式，可以說沒有粵菜大師做不好的湯。而粵菜對于清蒸的做法更為有名，例如，清蒸排骨就是一道非常美味的佳肴，將排骨的味道發(fā)揮到了極致。而清蒸排骨以廣東的最佳，下面就來看看廣東清蒸排骨做法怎么做呢？
做法一：
1.蒸排骨要選用軟骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大塊，不易熟，切成1.5厘米左右最好。
2.大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調(diào)味料。為了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。不過為了賣相，最好留一半豆豉不切，整顆加入。
3.蒸排骨切忌蒸過頭，否則就不嫩了。蒸排骨的時間根據(jù)排骨的多少，容器的大小，爐火的緩急而調(diào)節(jié)。測試排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中間的地層挑出來看一下即可，如果排骨不帶粉紅色就說明蒸好了。
4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸時用錫紙覆蓋容器可以解決這個問題。不過，覆蓋錫紙后排骨不易熟，而且成品容易發(fā)干。所以，最好的辦法是蒸到一半時，把錫紙拿掉，這樣，蒸出的排骨不會太濕也不至于太干。
5.最后，別忘了在排骨底下鋪墊南瓜或芋頭哦，那可是偶的最愛哈 怎樣做排骨好吃
做法二：
1. 子排洗凈用廚房紙巾抹干后切成1.5厘米左右的小塊，加入料酒，老抽，蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉和生粉攪拌均勻，腌30分鐘以上。
2. 蔥, 生姜，紅椒，大蒜分別切細。
3. 把豆豉的一半切碎。
4. 鍋子中火燒熱，放入一大勺油，所有豆豉，生姜，蔥和大蒜，炒到香味溢出。
5. 把4的材料稍晾涼后倒入排骨。
6. 南瓜切成小塊。
7. 南瓜鋪到碗底。
8. 把排骨蓋到南瓜上。
9. 用錫紙覆蓋裝排骨的碗。
10. 鍋子坐水燒滾，把排骨連碗放上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。
11. 七分鐘后，去除碗上的錫紙，繼續(xù)蒸3-7分鐘，直到碗正中底下的排骨粉紅色全部消失。
