小白山藥選購的時候應(yīng)該看下粗細程度，一般都是在三厘米左右，最多就是五厘米，太粗的話應(yīng)該就是假的，然后就是看一下它的外表，它的皮是比較細膩的，并且毛比較少容易掉。在選擇山藥的時候應(yīng)該盡量選擇直的長的，無論是送人還是自己吃都是比較好的。
做法一
1，戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，
2，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段
3，鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出
4，重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可
做法二
山藥去皮，切片，泡水里。這個隨你喜歡切什么形狀的。
青紅椒切片備用。
燒油，油溫 7 8 分熱的時候下青紅椒，翻炒一會，然后下山藥，繼續(xù)翻炒。
如果喜歡軟的，就等山藥變軟出鍋就好。
小貼士
1.給山藥去皮的時候，如果沒有手套，就兩只手各套一個塑料袋就好。如果不小心沾到皮膚上，就用熱水泡一下發(fā)癢的地方，一會就好了。
2.山藥去皮之后，切片放到加有醋的冷水里，這樣山藥不會變色。炒出來的顏色會比較好看。
3.山藥很容易就熟了，所以要小心不要炒過了。
做法三
把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中桂
鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生
撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水份
把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可
