豆角燒茄子是比較常見的搭配,但是對于這些食材的搭配,烹煮方法也要講究,而且豆角在烹煮的時候一定要掌握時間和火候,必須煮熟,因為生的四季豆很容易導致中毒。
一做法
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡單,先將豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用,茄子本也該切成條的,但切習慣了切成滾刀塊了。
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了,所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右,這樣不僅將水都會被腌出來,而且還能去除茄子內的毒素,你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開,把切好的豆角放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內放油,六成熱后放入干辣椒炸出香味,后放入蔥姜蒜末煸幾下。
4、將豆角放入煸至變色,然后加鹽再煸1分鐘左右。(由于豆角比較不容易入味,所以鹽可以早放一些以保證成品的口味)
5、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
二、注意事項
豆角一定要煸熟,否則有食物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門:豆角色澤翠綠時是生的;一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。
三、營養(yǎng)價值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等,是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。
豆角的營養(yǎng)素相當豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。