俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，可見蘿卜的妙處所在；鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值亦不可低估，將兩者放在一起做成蘿卜燉鴨肉尤其美味，深的諸多人的喜愛。親們在挑選鴨肉的過程中需注意，一定要購買新鮮的，看其宰殺處是否是平口等。
一、蘿卜燉鴨肉
1.鴨肉用鹽搓洗干凈,白蘿卜、姜、蒜頭備好.
2.鴨肉放鍋中用開水燙煮2分鐘.
3.燙煮好的鴨肉切塊,姜切片,蒜頭拍扁,白蘿卜削皮切塊備用.
4.炒鍋下油燒熱,下姜片、蒜頭炒出香味,放入鴨肉翻炒2分鐘.
5.2分鐘后,放入白蘿卜,繼續(xù)翻炒2分鐘,調(diào)入鹽、生抽,炒勻,關(guān)火.
6.取一高壓鍋,放入3碗水,再放入三角蒸架,蒸架角朝上.
7.把炒好的蘿卜鴨肉倒入燉盅里,再把燉盅放入高壓鍋里,蓋上燉盅蓋,再把高壓鍋蓋蓋上,開中大火,鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火燉45分鐘.
8.45分鐘后,關(guān)火.鍋下汽后,開蓋,蘿卜燉鴨完成了.
二、如何挑選鴨肉
“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
“二看”眼球：
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼：
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮：
由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股：
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
“六看”合格證：
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動(dòng)檢部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
“一聞”是聞味道：
可以離近雞鴨，聞聞?dòng)袥]有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
