扇貝是一道海鮮，平時可以用來煲湯或者清蒸，加上火鍋里面味道也是很不錯的。速凍扇貝肉是市面上最常見的一種，很多沒有海鮮地區(qū)的朋友是可以吃這種速凍的扇貝肉都是經(jīng)過提前處理的，扇貝肉在做的時候需要加上蝦仁，這樣做出來的味道才會更加營養(yǎng)美味。
菜譜簡介 扇貝肉和蝦仁，再搭配些蔬菜，不但嫩滑鮮香，加上幾種蔬菜的顏色，使菜品更加奪目吸引，從營養(yǎng)的角度上也能做到犖素搭配。
材料
原材料：
扇貝肉約75克
蝦仁約75克
西蘭花100克
罐頭玉米芯100克
紅菜椒1/4只
小泡椒3只
蒜茸1/2湯匙
調(diào)料：
鹽適量
胡椒粉適量
玉米淀粉適量
料酒1/2湯匙
白葡萄酒2湯匙
芝麻油1茶匙
做法
一、把蝦仁切粒，與扇 貝肉放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1/2茶匙，攪拌均勻；
二、放在鍋里中火滑炒至七至八成熟；
三、鍋不用洗，再加小半鍋水，燒開，加鹽1茶匙，放入摘成小朵的西蘭花倒入鍋；
四、再倒入玉米芯，去去罐頭味，把西蘭花焯至斷生，撈起濾水；
五、把泡椒剁碎；
六、起鍋，放菜油約1湯匙，潤潤鍋，放入泡椒碎和蒜茸1/2湯匙，爆香，倒入西蘭花和玉米芯，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜勻；
七、倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙，兜幾下；
八、倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，翻炒片刻即可出鍋。
小訣竅
一、西蘭花在焯水時加少許鹽和油，使菜花有底味和保持綠色；
二、在烹調(diào)蝦仁和扇貝肉時不過炒過久，保持嫩感；
三、加適量剁椒吃起來很醒胃，但不要過多，太辣會把蝦仁和扇貝肉鮮味掩蓋；
四、蔬菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，只要材料性能不相沖應(yīng)酬可以了。
