糖醋帶魚的做法很簡(jiǎn)單，但是如果做這道菜一定是最受歡迎的，平時(shí)大家都要經(jīng)常吃魚，特別是孩子，吃魚對(duì)智力發(fā)育很好，而且?guī)~吃起來(lái)刺也比較少。
一、糖醋帶魚家常菜
材料
冰鮮帶魚（中等大?。?條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個(gè)切細(xì)絲。
（調(diào)料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會(huì)咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法
1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時(shí)候破碎，還能適當(dāng)解決粘鍋問題）
2、平底鍋內(nèi)倒油，油6-7成熱時(shí)放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當(dāng)翻面，讓帶魚充分入味），最后調(diào)入雞精。
二、糖醋帶魚
材料
帶魚1條（約800g），面粉 200g，醬油2湯匙（30ml），白砂糖 2湯匙（30g），香醋2湯匙（30ml），雞精1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），紹酒2湯匙（30ml），大蒜2瓣，老姜1塊（約10g），大蔥1段（約10g），油50ml
做法
1、首先去除帶魚的內(nèi)臟和魚鰭，再將魚身兩側(cè)銀白色的外膜刮凈，并用流動(dòng)水沖洗干凈，接著用廚房紙巾擦干魚身表面的水分。
2、將帶魚頭剁除，再將魚身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上一層面粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于鍋上端，能感到有熱氣升騰），將帶魚段平攤?cè)脲佒校弥谢鸺逯萍s5分鐘，待魚肉一面成金黃色時(shí)，再將帶魚段翻面繼續(xù)煎制另一面，待同樣煎制成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。
4、將煎過帶魚的余油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段、姜片和大蒜放入爆香，隨后放入煎好的帶魚段，調(diào)入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。
5、在鍋中加入約400ml溫水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約15分鐘。
6、待鍋中的水分漸干時(shí)，將香醋倒入鍋中，稍稍拌炒均勻。
7、最后蓋上蓋子繼續(xù)燜約3分鐘即可。
三、糖醋帶魚
材料
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末，蔥末，蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克
做法
1、帶魚去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。這時(shí)需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。
3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，放入炸好的帶魚，加入醋、醬油、加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
