花鰱魚(yú)湯，口感是比較好的，合理的搭配一些調(diào)味品，那么味道就更加的鮮美，所以平時(shí)喜歡吃這些食物的朋友們，不妨參考以下所介紹的花鰱魚(yú)湯的方法以及步驟吧。
一、花鰱魚(yú)做法
材料花鰱魚(yú)300公克，姜絲10公克，枸杞10公克，蔥花少許，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少許，香油少許做法
1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚(yú)塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約10分鐘。
2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
二、拆燴鰱魚(yú)頭
用料:花鰱魚(yú)頭蟹肉 筍片 熟火腿片熟雞肉片熟雞肫肝片各 青菜心水發(fā)香菇熟豬油 上湯料酒白糖少許 蝦籽少許 蔥結(jié) 姜 醋白胡椒粉少許 生粉適量
做法:
花鰱魚(yú)頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發(fā)香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結(jié)50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
1、將魚(yú)頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過(guò)魚(yú)頭，上大火燒至魚(yú)肉離骨時(shí)，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚(yú)肉，揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。
2、炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚(yú)肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴(yán)，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤(pán)，放火腿片即可。
三、紅燒花鰱魚(yú)塊
材料: 花鰱魚(yú)塊 姜 蔥自制辣椒醬料酒魚(yú)露 生抽 老抽 糖雞精
做法:
1,提前2天買(mǎi)回魚(yú),剁成自己需要的大小(個(gè)人認(rèn)為稍微厚點(diǎn)比較好)。撒上鹽放進(jìn)密封盒在冰箱里腌制2天，取出用清水多沖洗幾次瀝干備用。
2,鍋里加油燒7成熱,放進(jìn)姜絲爆香再加入魚(yú)塊,快速翻個(gè)身,讓魚(yú)塊沾滿油。加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚(yú)露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可。
注:燒這道菜過(guò)程中,不需要再加鹽，魚(yú)露也只要放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮就好。
