耗兒魚也叫老鼠魚,肉質(zhì)鮮美、嫩滑、無小刺很適合用來做水煮魚。耗兒魚制作水煮魚的方式和草魚是一樣的,都需要處理好,然后片成片在進(jìn)行烹飪,只是烹飪的時(shí)間掌握是非常關(guān)鍵的。
1.耗兒魚解凍切塊,加入料酒2勺,生抽1勺,蔥、姜若干腌制10-15分鐘。
2.腌好的魚汁水、蔥姜都要倒掉,不能再用,不要為了節(jié)約而被腥死。魚塊裹豆粉下油鍋炸。
3.油燒個(gè)7-8成熟就放魚,用筷子幾個(gè)幾個(gè)的炸,不要全部倒下去。如果魚切得大就在表面用刀劃幾刀。炸到表面變黃即可,不要炸熟否則等會(huì)兒燒的時(shí)候會(huì)老。
4.魚炸好后撈起,重新準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少許油爆香