魯菜以咸鮮為特色,講究保留食物的原汁原味,炸蘑菇就是一道讓人食指大動的魯菜。炸蘑菇這道菜的特色就在于用料是素食,但是卻能制作出葷菜的口感。對于想要吃肉又有所顧忌的朋友,炸蘑菇實在是一個不錯的選擇,而且炸蘑菇不僅做法簡單,其營養(yǎng)價值也頗為豐富。
一、炸蘑菇的家常做法一
制作食材
用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1.先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因
干炸蘑菇
干炸蘑菇
為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長的,所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2.將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫,再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會兒。
4.炒鍋置于火上,油燒五六成熱后,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸里脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃,因為蘑菇特別吸油,所以炸出來特別香,特別脆。
二、炸蘑菇的家常做法做法二
制作食材
蘑菇200克,雞蛋2個,面粉100克,素鮮湯150克,植物油500克(實耗約50克)。生姜片,精鹽,黃酒,麻油各適量。
制作流程
(1)蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出,瀝干水分。
其他干炸蘑菇雜圖
其他干炸蘑菇雜圖(17張)
(2)炒鍋上火,放油適量燒熱,下生姜片炸香,烹入黃酒,素鮮湯,下蘑菇,精鹽,味精,燒沸至湯稠,起鍋瀝汁水,稍晾。
(3)取1個大碗,打入雞蛋,放入30克植物油,精鹽,用筷子打勻,放入面粉和適量清水,調(diào)成雞蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒鍋上旺火,放油燒至六成熱,將蘑菇逐個裹上蛋糊,下油鍋炸至金黃色撈出,瀝油裝入平盤,淋上麻油即成。
三、炸蘑菇的營養(yǎng)功效
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質(zhì),能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預(yù)防和治療癌癥的作用。
特色干炸蘑菇集合
特色干炸蘑菇集合(19張)
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。