有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉很難發(fā)酵，或者說(shuō)根本就發(fā)酵不起來(lái)，這一定是發(fā)酵方法不對(duì)導(dǎo)致的，提醒大家可以使用酵母來(lái)幫助，另外要給面粉做夠的發(fā)酵時(shí)間，除此之外還有一些方法。
(一)酵母
做面包的酵母我個(gè)人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來(lái)做面包的。
冬季面團(tuán)發(fā)酵小竅門冬天面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)怎么辦
要提醒的一點(diǎn)是酵母的保存，在開(kāi)封后一定要密封冷藏保存，年初我興沖沖買了大包裝的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司時(shí)，問(wèn)題就出來(lái)了：初次發(fā)酵很正常，二次發(fā)酵遲遲不見(jiàn)動(dòng)靜，足足等2個(gè)半小時(shí)，才勉強(qiáng)到6-7成發(fā)，跟好友一起一樣樣原因排查后，問(wèn)題出在了酵母上，可能放在室溫中，盡管我一層層包好，但是一次次打開(kāi)，關(guān)上...半年時(shí)間里，酵母的活性已經(jīng)大大減弱~后來(lái)，朋友說(shuō)馬利的做也不錯(cuò)，而且有小包裝~試了，也還不錯(cuò)。
(二)發(fā)酵時(shí)間
面包發(fā)酵主要看體積，發(fā)酵至2倍大即可排氣整形，再發(fā)酵至2倍大即可開(kāi)烤，但是，我試過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的~~~
某晚其實(shí)都不早了，手癢難耐活了團(tuán)兒面，結(jié)果都10點(diǎn)了面還是沒(méi)動(dòng)靜，索性烤箱150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤送進(jìn)去，第二天早上一看，面團(tuán)不大，也就長(zhǎng)了1.5倍的樣子，趕緊取出，繼續(xù)烤箱150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)掉，烤盤送進(jìn)去，烤盤下再放一個(gè)烤盤，灌了幾個(gè)飲料瓶子的熱水，40分鐘后，面團(tuán)終于發(fā)起來(lái)了，開(kāi)烤
(三)輔料量
面包里加輔料，無(wú)疑會(huì)為口味加分不少，但是，過(guò)量的輔料會(huì)割斷面筋，進(jìn)而影響面團(tuán)的發(fā)酵。
其實(shí)每次也很糾結(jié)，因?yàn)槲依鲜侨滩蛔》藕芏嗟钠咸迅砂。鄱拱?，果肉什么的，我喜歡撲面而來(lái)的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜，而且那樣會(huì)不知不覺(jué)吃過(guò)量，但是，過(guò)量的輔料會(huì)影響面團(tuán)的整體發(fā)酵，矛盾啊~所以更多時(shí)候我會(huì)選擇做方土司
