干煸肥腸這道菜絕對(duì)很下飯，特別在東北是很受歡迎的，男性朋友喜歡這道菜而且也很解饞，做干煸肥腸的時(shí)候可以放一些青筍，洋蔥，糖，這樣味道會(huì)更爽口，鮮嫩。
一、干煸肥腸
菜譜簡(jiǎn)介 青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。
材料
主料：肥腸1000克，萵筍頭300克，
調(diào)料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。
做法
1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用。
2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。
二、干煸肥腸
材料
大腸，洋蔥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，糖，蔥花
做法
1.買來(lái)的大腸反復(fù)用鹽擦洗，去掉腸油和味道，下沸水，加料酒和少許鹽煮熟后撈出，切成小段。洋蔥切塊洗凈。（奇了怪了。怎么每次切洋蔥都要哭得稀里嘩啦。。。。。~~~· ?！~~）
2.鍋燒熱放油，下姜片爆香，放入切好的大腸炒一會(huì)。
3.加料酒，放入洋蔥一起翻炒，倒老抽，加鹽、雞精、糖，炒至洋蔥熟撒蔥花即可。
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