海參是個(gè)好東西，它含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達(dá)到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對(duì)干海參的時(shí)候卻顯得有些不知所措，因?yàn)樗麄儾恢缿?yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專(zhuān)家就來(lái)教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來(lái)了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點(diǎn)很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會(huì)澀，才可以吃的，但是對(duì)于怎樣發(fā)干海參的問(wèn)題很多人卻都不了解，他們?cè)趩?wèn)：干海參發(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會(huì)使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開(kāi)水泡12小時(shí)，其間換一次開(kāi)水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開(kāi)水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見(jiàn)到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開(kāi)，燒開(kāi)后保持適當(dāng)溫度(70～80℃)燜2小時(shí)，取出開(kāi)腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過(guò)程中要防止發(fā)不透和過(guò)于軟爛?？申懤m(xù)將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后即端鍋離開(kāi)火源，泡的時(shí)間宜長(zhǎng)。
看過(guò)上述專(zhuān)家的介紹后，我們清楚的認(rèn)識(shí)到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費(fèi)了這個(gè)寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費(fèi)。
