可能有一些朋友會(huì)聽說(shuō)過(guò)葡萄糖內(nèi)酯吧，但是真正了解葡萄糖內(nèi)酯的人肯定是不多的吧，畢竟我們的日常生活中比較少用到葡萄糖內(nèi)酯。但是因?yàn)槠咸烟莾?nèi)酯在很多方面的應(yīng)用很廣泛，所以大家不妨學(xué)習(xí)和了解一些關(guān)于葡萄糖內(nèi)酯的知識(shí)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下葡萄糖內(nèi)酯的多種用途。
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無(wú)用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無(wú)蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨(dú)使用時(shí)，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時(shí)效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強(qiáng)度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達(dá)到所需凝乳pH，而在添加3%時(shí)在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。
三、作為品質(zhì)改良劑
將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發(fā)色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時(shí)GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質(zhì)，其最大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復(fù)合膨松劑中的主要酸性物質(zhì)，能緩慢產(chǎn)生碳酸氣，可以生產(chǎn)別具風(fēng)味的糕點(diǎn)。
在上面的文章里面我們介紹了什么是葡萄糖內(nèi)酯。我們知道葡萄糖內(nèi)酯的用途非常的廣泛，我們不但可以采用葡萄糖內(nèi)酯來(lái)作為豆腐的凝固劑而且還可以采用葡萄糖內(nèi)酯來(lái)作為酸化劑。