豆類(lèi)是人類(lèi)社會(huì)中歷史非常久遠(yuǎn)的食物之一.對(duì)于豆類(lèi)來(lái)說(shuō),現(xiàn)在的人們都知道豆類(lèi)含有豐富的淀粉對(duì)人體有很好的補(bǔ)充能量的作用.而即使是古代的人們也知道它是很好地食物.所以一直以來(lái),人類(lèi)創(chuàng)造了各種各樣的豆類(lèi)制品來(lái)供自己食用.這些豆類(lèi)制品不僅味道好吃還飽含了人類(lèi)的智慧.
豆腐是最常見(jiàn)的豆類(lèi)制品了.豆腐本身含有很干凈清新的味道而深受喜愛(ài),是人們烹飪中的示范常用的材料之一.而人類(lèi)的腳步是不會(huì)就這樣挺值得,在人們的努力下,又出現(xiàn)了許多不同的豆腐.比如說(shuō)內(nèi)酯豆腐.
內(nèi)酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐.改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法,可減少蛋白質(zhì)流失,并使豆腐的保水率提高,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生.
內(nèi)酯:是一種新型無(wú)毒食品添加劑,在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等.內(nèi)酯是一種易溶于水,在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶.用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,無(wú)蛋白質(zhì)流失,營(yíng)養(yǎng)豐富,出品率高的特點(diǎn).用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐.在室內(nèi)25℃存放兩天,12℃時(shí)存放5天不變質(zhì),即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì),是一種理想的豆腐凝固劑.由于普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質(zhì),所以?xún)?nèi)酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低.想要用豆腐補(bǔ)鈣的要注意.
世界上沒(méi)有兩全其美的事,就像豆腐一樣,雖然在經(jīng)過(guò)許多次的變化和改良之后可以增加產(chǎn)量以及在許多方面都有所提升,但是仍然是免不了一些方面達(dá)不到原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn).這也告訴人們,努力的腳步是時(shí)刻不能停止的.只有繼續(xù)努力,才會(huì)更加完善.
