涼拌菜一般用什么醋拌呢？

問#

這段時間要過年了，吃飯總是少不了涼菜，可是我以前都不太會做，家里醋有好幾種，那涼拌菜加什么醋比較好呢？

涼拌菜所用的醋是不能一概而論的，因為不同的涼菜，對味道和顏色要求不同，所用的醋的種類也是不同的。家庭廚房中常見的醋有陳醋、香醋和白醋。一般來說，如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌頭等，一般使用香醋。而蔬菜類的，特別是淺色的蔬菜，如涼拌三絲，和豆芽之類的，最好使用白醋，可以讓蔬菜的顏色保持比較鮮艷的狀態(tài)，口感也更加清爽。