涼拌菜應(yīng)該用什么醋拌呢？

我最近在家學(xué)習(xí)做菜，感覺這個涼拌菜很有講究啊，特別是調(diào)料，好像用的醋還有所不同，涼拌菜一般用什么醋比較好呢？

涼拌菜所用的醋是有一定原則的。對于大多數(shù)蔬菜比如涼拌三絲等而言，希望蔬菜的顏色更加鮮艷，口感也更加清爽，這時候一般用白醋。對于一些鹵菜如鹵豬頭豬耳等而言，一般會選擇使用香醋，配合蔥姜蒜等調(diào)味料來涼拌，而味道特別重的一些菜，比如醬牛肉等，可以選用陳醋來調(diào)味。有些涼菜中，酸放的比較多的時候，宜采用米醋。家庭常吃的涼拌菜主要就是這些。